Taller de tapas de Navidad

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En esta ocasión el Chef de cocina Enric Coderch nos mostrará unas deliciosas recetas para celebrar la Navidad

  • Cuchara de crumble con foie micuit y mermelada de cebolla
  • Jamón de pato hecho en casa con chutney de tomate     
  • Buñuelo de tomate seco con ibérico
  • Mousse de jijona

El taller tendrá lugar en  THE SINGULAR KITCHEN
Dirección: Ronda Gral. Mitre, 92 (esquina c/ Copérnico)
Día: 29 de noviembre
Horario: 19:30h – 21:30
Precio: 35€

COMPLETO

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Caviar de tomate con anchoas

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INGREDIENTES    

1kg de tomates (raf, cor de bou, kumato)

Agar agar

4 c. soperas de aceite de oliva virgen

1l de aceite de 0,4º

Sal

Filetes de anchoa

Pan tostado o biscotes

 

ELABORACIÓN

Escaldar los tomates y quitarles la piel, triturarlos junto con la sal y el aceite. Poner la mezcla al fuego y cuando arranque a hervir añadir el agar agar y remover continuamente durante dos minutos. Retirar pasados los dos minutos y dejar enfriar unos 15 minutos.

Preparar un bol con el litro de aceite y con la ayuda de una jeringa (se puede adquirir en la farmacia) absorber el tomate y expulsarlo poco a poco en el bol de aceite.

Escurrir las perlas de tomate y servir en una cuchara de degustación con un filete de anchoa enrollado y  migas de pan tostado en su interior para conseguir un contrapunto crujiente


Taboulé

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INGREDIENTES

1 paquete de sémola de taboulé

Zumo de ½ limón

1 tomate de ensalada

½ pepino

1 cebolla tierna

Menta fresca al gusto

Aceitunas negras

Aceite de oliva virgen

Comino molido

Sal

 

ELABORACIÓN

Poner una taza grande  de sémola en un bol y añadir 1,2 partes de agua hirviendo, mezclar bien y dejarlo reposar. Una vez reposado añadir el zumo de ½ limón, el aceite, la sal, el comino, la menta fresca picada, las aceitunas y, el tomate, el pepino y la cebolla tierna picados. Mezclar bien todos los ingredientes y dejar reposar en la nevera (mínimo ½ hora)


Chutney de mango

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INGREDIENTES

2 Mangos

3 cm de jengibre fresco

Azúcar según peso

2 cucharadas soperas de vinagre blanco o de arroz

 

ELABORACIÓN

Pelar los mangos  y cortar la pulpa en trozos pequeños. Pelar y rallar el jengibre y mezclarlo con el mango. Pesar la mezcla y añadir un 60% de su peso de azúcar. Seguidamente añadir el vinagre y dejar reposar en la nevera (mínimo 8 h). Al día siguiente ponerlo a fuego lento durante 1h hasta conseguir una textura de mermelada. Apartar del fuego, triturar y dejar enfriar.

 

 


Foie micuit “versión rápida”

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ foie fresco desvenado y envasado al vacío (AVINOVA)

Agua

ELABORACIÓN

Se pone a hervir agua abundante en un cazo. Cuando arranca el hervor, se retira el cazo del fuego y se  sumerge en el agua el foie envasado durante 15 minutos.

Se saca el foie del cazo y se enfría en agua fría hasta que endurezca.

 

DADOS ENVUELTOS EN ALMENDRA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS              Dados de foie micuit con almendra caramelizada

250 gr. De almendras caramelizadas picadas para crocanti

Sal maldon

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

 

ELABORACIÓN

Una vez enfriado el foie, se corta a dados y se deja a temperatura ambiente para que

se ablande y se pueda trabajar mejor. Lo salamos con flor de sal o sal de vino.

Con mucho cuidado, se coloca un poco de almendra molida en el hueco de la mano y se reboza el foie.

Decorar con un poco de reducción de vinagre de Pedro Ximenes.

 

 

 


Taller de Tapas en TSK (15 marzo)

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Deliciosas tapas sencillas y fáciles de elaborar para sorprender a tus amigos, de la mano del chef de cocina Enric Coderch.

  • Foie micuit en 5 minutos                                                                                         
  • Recetas con foie:
    1. Dados envueltos en almendra caramelizada
    2. Con chutney de mango y jengibre
    3. Con sal de vino
    4. Maridado con diferentes panes
  • Perlas de tomate con anchoas
  • Piruleta de parmesano con grisines
  • Taboulé

Vinos  de las Bodegas Félix Sanz : Blanco, Cabernet Sauvignon y, tinto, Montenegro Reserva del 2005 (ambos se pueden adquirir en el Celler d’en Gelida)

El taller tendrá lugar en THE SINGULAR KITCHEN

Dirección: c/ Ronda General Mitre, 92 (esquina Copérnic

Día: 15 de marzo

Precio: 38€

INSCRIPCIONES

 


Taller de Tapas (21 de febrero)

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Deliciosas tapas sencillas y fáciles de elaborar para sorprender a tus amigos, de la mano del chef de cocina Enric Coderch:

  • Foie micuit en 5 minutos
  • Aplicaciones del Foie:
    1. Dados envueltos en almendra caramelizada
    2. Con chutney de mango y jengibre
    3. Con sal de vino
    4. Maridado con diferentes panes
  • Perlas de tomate con anchoas
  • Piruleta de parmesano con grisines
  • Taboulé

Dirección: c/ Ravella, 4, 3º 2ª

Día: 21 de febrero

Horario: 19:00h – 21:00h

Precio: 38€

INSCRIPCIONES