Foie micuit “versión rápida”

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

½ foie fresco desvenado y envasado al vacío (AVINOVA)

Agua

ELABORACIÓN

Se pone a hervir agua abundante en un cazo. Cuando arranca el hervor, se retira el cazo del fuego y se  sumerge en el agua el foie envasado durante 15 minutos.

Se saca el foie del cazo y se enfría en agua fría hasta que endurezca.

 

DADOS ENVUELTOS EN ALMENDRA CARAMELIZADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS              Dados de foie micuit con almendra caramelizada

250 gr. De almendras caramelizadas picadas para crocanti

Sal maldon

Reducción de vinagre de Pedro Ximénez

 

ELABORACIÓN

Una vez enfriado el foie, se corta a dados y se deja a temperatura ambiente para que

se ablande y se pueda trabajar mejor. Lo salamos con flor de sal o sal de vino.

Con mucho cuidado, se coloca un poco de almendra molida en el hueco de la mano y se reboza el foie.

Decorar con un poco de reducción de vinagre de Pedro Ximenes.