Caviar de tomate con anchoas

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INGREDIENTES    

1kg de tomates (raf, cor de bou, kumato)

Agar agar

4 c. soperas de aceite de oliva virgen

1l de aceite de 0,4º

Sal

Filetes de anchoa

Pan tostado o biscotes

 

ELABORACIÓN

Escaldar los tomates y quitarles la piel, triturarlos junto con la sal y el aceite. Poner la mezcla al fuego y cuando arranque a hervir añadir el agar agar y remover continuamente durante dos minutos. Retirar pasados los dos minutos y dejar enfriar unos 15 minutos.

Preparar un bol con el litro de aceite y con la ayuda de una jeringa (se puede adquirir en la farmacia) absorber el tomate y expulsarlo poco a poco en el bol de aceite.

Escurrir las perlas de tomate y servir en una cuchara de degustación con un filete de anchoa enrollado y  migas de pan tostado en su interior para conseguir un contrapunto crujiente