Ceviche

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Sin duda la receta estandarte de la cocina peruana es el ceviche. Un plato de pescado crudo marinado en aliños cítricos. Resulta una propuesta refrescante que admite infinidad de variaciones y diferentes especies de pescado blanco sazonado con todo un abanico de especias, hierbas aromáticas, ajís picantes y otros condimentos. La fusión Nikkei prolonga sus sabores con la incorporación de productos japoneses.


Ceviche

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
800 gr de perca sin espinas ni grasa
2 cebollas rojas en juliana
2 cucharaditas de Rocoto (chile peruano)
Mirin y wasabi
2 boniatos en rodajas
4 cucharadas de maíz
Zumo de 8 limas
4 ramitas de cilantro
Sal y pimienta
4 cucharadas de sazonador ají-no-moto

ELABORACIÓN
Se corta el pescado en pequeños trozos de 1cm x 1cm aproximadamente, mientras tanto se hierven los boniatos con un poco de azúcar de 10 a 15 minutos, se dejan escurrir y reposar.
Por otro lado, se hierve el maíz con agua y sal, una vez se ha enfriado, se desgrana y se reserva.
En un bol, se mezcla con movimientos circulares, el pescado, el zumo de lima, la cebolla previamente picada, el sazonador, el mirin, el wasabi, el cilantro, la sal y la pimienta durante unos 30 segundos. El jugo de lima al actuar sobre las proteínas del pescado toma un aspecto blanquecino, de ahí su nombre de “leche de tigre” que, por cierto, constituye un estupendo remedio casero para la resaca.
Servir acompañado de rodajas de boniato, lechuga y maíz



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